Макароны по-флотски

Alena2018 28.10.21

Легендарный рецепт макарон по-флотски, придуманный, по одной из версий, советским поваром в середине прошлого века и представленный на кулинарном конкурсе в Риме. Главная особенность этого рецепта — добавление сливочного масла, причём на двух этапах приготовления блюда. Рецепт также отличается способом обжаривания фарша и лука. Макароны желательно выбирать с бороздками, чтобы фарш хорошо удерживался на них.

Продукты (на 3 порции)

Макароны (перья с бороздками, спиральки и т.п.) — 225 г

Говядина — 275 г

Лук репчатый — 175 г

Масло сливочное — 50 г

Масло растительное — 3 ст. ложки

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Вода — 1,25 л

Пошаговый фото рецепт

Макароны по-флотски

Подготовить продукты по списку.

Очищенный лук нарезать небольшими кубиками. (В оригинальном рецепте лук нарезается перьями.)

В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить нарезанный лук и жарить, помешивая, 7-8 минут, до золотистого цвета.

После этого добавить к луку 25 г сливочного масла.

Растопить масло и поджарить лук ещё 1-2 минуты на небольшом огне, пока не появится приятный сливочно-луковый аромат.

Говядину нарезать кусочками и пропустить через мясорубку со средней решёткой.

Выложить мясной фарш на отдельную разогретую сковороду. Постоянно разбивать фарш лопаткой, чтобы не оставалось крупных комочков. Жарить на среднем огне, пока весь сок не испарится и фарш не поменяет цвет на серый.
После этого влить к мясному фаршу 1 ст. ложку растительного масла и жарить фарш до золотистого цвета и приятного аромата жареного мяса. В процессе жарки фарш не солить и не перчить!

Готовый мясной фарш и обжаренный лук соединить. Добавить соль и перец, перемешать.

В кастрюле довести воду до кипения, добавить щепотку соли. Опустить макароны в кипящую воду и варить до готовности по инструкции на упаковке, примерно 10 минут (в рецепте отмечалось, что именно до мягкости, а не альденте).
Отваренные макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, вернуть в кастрюлю.